Massas de fios (frescas, congeladas ou secas)

Para preparar e servir:

1. Use água equivalente a 5 vezes a quantidade de massa.
2. Aqueça em separado o molho que você vai utilizar.
3. Ao ferver a água, adicione a massa e mexa-a de vez em quando.
4. Se a massa estiver congelada, NÃO A DESCONGELE!!! Utilize diretamente do freezer para a água fervente.
5. Um fio de azeite e uma “pitada” de sal sempre ajudam.
6. A melhor forma de garantir uma massa perfeita “al dente” é provando um pedacinho enquanto cozinha.
7. Estando a massa no ponto desejado, escorra imediatamente a água e adicione o molho pré-aquecido, ou azeite de oliva, para mantê-la soltinha.
8. Para se conseguir o máximo do sabor e da qualidade da massa, ela deve ser servida logo que ficar pronta. Se demorar um pouco, ela continua cozinhando e pode passar do ponto.

Atenção ao tempo

1. Lembre-se de que, quanto mais fino o corte da massa, mais rápido será o cozimento.
2. Telefone tocou?... Se o papo é bom, controle o tempo, pois a massa está no fogo!
3. É recomendável congelar as massas frescas que não sejam preparadas no dia, para manter sua melhor qualidade.

Preparo no forno ou na água?

As massas recheadas “fechadas” – sorrentino, ravioli, ravioloni, tortei, etc. – podem ser preparadas tanto no forno quanto na água. As “abertas” – conchiglioni, rondelli, cannelloni, etc. – somente podem ser preparadas no forno.

Massas Recheadas preparadas no forno

Preparar e servir:

1. Coloque na travessa primeiro um pouco do molho, depois distribua a massa, e acrescente molho até cobrir, para não ressecar. Dica: você pode usar um molho na base e outro para cobrir. Pomodoro e Queijos, por exemplo, fazem uma boa combinação, criando um efeito rosé e um sabor mais suave.
2. As massas de forno obtêm seu melhor resultado quando gratinadas. Colocar uma cobertura de parmesão ralado, ou mesmo fatias de mozzarella, acrescenta qualidade ao gratinado.
3. Para se conseguir o máximo do sabor e da qualidade da massa, ela deve ser servida logo que ficar pronta.

Atenção ao Tempo

Recomendações

1. Nas massas preparadas no forno é importante usar molhos mais líquidos. Os molhos ideais são: Molho Branco, Quatro Queijos e Pomodoro, ou a combinação deles.
2. Não utilize molhos com muita nata, tipo Funghi ou Caruso: eles não agüentam muita temperatura e ficam gordurosos.
3. Se a massa estiver congelada, NÃO A DESCONGELE! Utilize diretamente do freezer para o forno.
4. É recomendável congelar as massas frescas que não sejam preparadas no dia, para manter sua melhor qualidade.
   

Massas Recheadas preparadas na água

Preparar e servir:

1. Use água equivalente a 5 vezes a quantidade de massa.
2. Aqueça em separado o molho que você vai utilizar.
3. Ao ferver a água, adicione a massa e mexa-a delicadamente de vez em quando.
4. Um fio de azeite e uma “pitada” de sal sempre ajudam.
5. Regra geral: quando a massa “sobe” está praticamente pronta. Para conferir o “ponto”, basta provar um pedacinho.
6. Quando estiver pronta, retire-a com cuidado usando escumadeira e imediatamente adicione o molho pré-aquecido.
7. Sirva imediatamente para conseguir o máximo em termos de sabores e textura.

Atenção ao tempo

Recomendações

1. As massas recheadas são bastante delicadas. Manusear sempre com cuidado.
2. Não deixe a água esquentar demais. Se a água estiver “borbulhando” muito, abaixe um pouco o fogo.
3. Nunca vire a massa recheada no escorredor. Retire-a sempre com a escumadeira, com cuidado.
4. Trriiiimmm!.. O telefone ou a campainha? Não esqueça: a massa está no fogo!
5. Se a massa estiver congelada, NÃO A DESCONGELE! Utilize diretamente do freezer para a água fervente.
6. O Ravioli, Ravioloni e outras massas em “pranchas” devem ser separadas antes de colocadas na água.
7. É recomendável congelar as massas frescas que não sejam preparadas no dia, para manter sua melhor qualidade.
   

Pesto

O Pesto é utilizado frio, como um tempero. Não é aquecido para evitar perda de sabores. Ele também combina excelentemente com salada de tomate ou saladas verdes. Um cliente nos contou que mistura o Pesto com o Pomodoro e obtém excelente resultado.

Molhos com Nata

Os molhos com nata - Funghi e Caruso - são ideais para massas preparadas na água, como fettuccine, linguini, ravioli, sorrentino ou tortelloni. Não suportam temperaturas elevadas. Aqueça no fogo baixo, e somente o tempo necessário, senão passa do ponto.

Personalização dos Molhos